關(guān)于吃，一定是你不會陌生的方式，從小到大，我們從幼兒園食堂到大學(xué)食堂，工作后的工作餐，都是以團(tuán)隊的模式進(jìn)行，而這種模式我們稱之為“團(tuán)膳”。

團(tuán)膳，是一種群體集中膳食的餐飲模式。

大多數(shù)學(xué)校、醫(yī)院、政府單位都有屬于自己的餐館，其實早在八十年代前，我國就有簡易化的“大食堂”。到21世紀(jì)，企業(yè)、事業(yè)、團(tuán)體、學(xué)校等團(tuán)體膳食的社會化、市場化、企業(yè)化更進(jìn)一步發(fā)展，中國膳食也迎來了更好的發(fā)展時機(jī)。

隨著發(fā)展變化，模式也逐漸變多。

自主經(jīng)營模式

這種模式一般是公司、單位自行組建人員，自行采購加工和銷售，為內(nèi)部的人員提供服務(wù)，自主經(jīng)營模式相對更衛(wèi)生、更便宜，很大程度上可以說是一種員工福利。

內(nèi)部承包模式

內(nèi)部承包也是由公司、單位自行組建人員，但和自主經(jīng)營有一點區(qū)別是，是由內(nèi)部員工進(jìn)行承包或者是委派管理。這種模式的費用是由企業(yè)自行制定或者和承包方協(xié)商制定。

承包模式

由各企事業(yè)單位、公司等團(tuán)膳需求全權(quán)委托專業(yè)的團(tuán)膳進(jìn)行整體承包管理。

委托管理的經(jīng)營模式

各各事業(yè)單位、公司等團(tuán)膳需求方委托團(tuán)膳企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)銷售和運營的模式。這種模式既能保證需求方對整個環(huán)節(jié)的掌控，又能讓團(tuán)膳企業(yè)的專業(yè)技能和管理得到發(fā)揮。

費用定額的承包管理模式

各單位、學(xué)校根據(jù)自身實際情況和預(yù)算，制定出年度、季度、月度的總金額，團(tuán)膳企業(yè)在認(rèn)同需求方的總金額的情況下，實施定額承包管理。

投資經(jīng)營的承包模式

這種模式是需求方無條件或有條件交付團(tuán)膳企業(yè)進(jìn)行自主籌建裝修、自主經(jīng)營，而且還可以減少投資帶來的壓力，還有在籌建裝修經(jīng)營中的不明確性和專業(yè)性。

大型團(tuán)膳配送的服務(wù)模式

根據(jù)需求方對餐飲產(chǎn)品的具體需求和標(biāo)準(zhǔn)提供團(tuán)體用餐的配送服務(wù)。團(tuán)體配送也包括全自助式、半自助式、風(fēng)味主題等。

以上七種模式中，前三種自主經(jīng)營、承包管理、委托管理三種模式是最普及的。也可以根據(jù)自身實際情況進(jìn)行調(diào)整。

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