今天給各位分享月餅團(tuán)建烘焙的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)月餅烘焙活動(dòng)方案進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注一點(diǎn)團(tuán)建（www.www.mcdjvjrap.com），現(xiàn)在開始吧！

本文目錄一覽：

• 1、中秋節(jié)發(fā)福利，發(fā)什么禮品好？
• 2、制作月餅的流程圖
• 3、四川一政府部門花78萬采購月餅，中秋來臨之際你的公司有哪些暖心操作？
• 4、豆沙月餅烘焙溫度是多少？怎么烘焙才不會(huì)開裂呢？
• 5、中秋月餅的制作方法
• 6、月餅的制作方法

中秋節(jié)發(fā)福利，發(fā)什么禮品好？

企業(yè)喜歡發(fā)的中秋節(jié)禮品，無非是月餅禮盒、桂花糕禮盒等等傳統(tǒng)概念上的禮物了，不過在此之外其實(shí)也不必拘泥于這些已經(jīng)給員工發(fā)膩了的東西，還能考慮更多種類、更多適合的人——

1、可以選擇具有中秋特色的月餅禮盒、蜜餞禮盒等，也可以考慮將賀卡、特產(chǎn)等各種禮品搭配在一起，來做一款定制類禮盒。

2、可以選擇一些通用性廣的生活類禮品，例如：旅行箱、行軍床、刀具套餐、床上用品等等。

3、家用電器類。員工對(duì)于這種能提升生活品質(zhì)的禮品其實(shí)都比較歡迎，所以公司可以考慮發(fā)電磁爐、微波爐、破壁機(jī)、掃地機(jī)器人等。

當(dāng)然了，如果覺得禮品采購發(fā)放太過麻煩、浪費(fèi)公司成本，也可以與我們進(jìn)行合作，我們會(huì)提供100-500元的不同檔位的中秋節(jié)套餐給企業(yè)選擇，每個(gè)檔位套餐提供30-50款禮品，更多介紹可前往guan網(wǎng)咨詢了解。

制作月餅的流程圖

大家好! 前些天我們開始組織大家參與我們這一期免費(fèi)素食廚藝培訓(xùn)課程，這期與往常不同，我們?yōu)榱擞又星锛压?jié)，特意安排一次學(xué)習(xí)制作凈素月餅的課程。讓后廚的師傅親手教大家制作月餅。活動(dòng)報(bào)名截止今日結(jié)束。在活動(dòng)開始之前我們先為大家奉上我們近期制作月餅的一些精彩過程吧！

首先是月餅的純手工制作過程: 師傅們制作各種餡料和月餅餅皮后，就手工包餡用月餅?zāi)＞咭淮螇撼尚? 然后把月餅放入烤箱烘焙, 烘焙好了以后就出爐冷卻等待包裝。(在這個(gè)過程中師傅都必須先清洗和消毒雙手)。

其次就是第二道工序: 手工包裝

在包裝這個(gè)過程中就有好幾個(gè)程序，1、給月餅裝上內(nèi)膽（也就是我們看起來白色的這個(gè)四方小碗）2、再給內(nèi)膽套上一個(gè)包裝袋，3.送到塑封機(jī)處封口。

雖然整個(gè)流程都費(fèi)時(shí)費(fèi)力，不過大家流水線作業(yè)都很開心。

包裝完以后進(jìn)入最后一道工序, 裝盤, 等待跟著有緣的客人回家啦!

四川一政府部門花78萬采購月餅，中秋來臨之際你的公司有哪些暖心操作？

中秋節(jié)我們公司已經(jīng)開始采購月餅，把精美的月餅禮盒放在了倉庫里面，等待著我們放假之前發(fā)到每個(gè)人的手上。

一、采購好了月餅。

我們公司規(guī)模不大，所以董事長認(rèn)識(shí)我們每一個(gè)員工，他也知道我們每一個(gè)員工都在為了公司而努力著。去年我們公司的業(yè)績還算不錯(cuò)，到了年底也發(fā)了很多年終獎(jiǎng)。但由于今年的特殊情況大部分收錢的部門都不能出去出差，所以只能在公司里面用最傳統(tǒng)的方式做銷售，導(dǎo)致今年的業(yè)績大大下滑，董事長也開始為房租而擔(dān)憂。雖然我們都知道董事長最近很缺錢，但是他還是拿出了自己的小金庫，為我們采購了一批月餅。我們董事長非常大方，每個(gè)人的禮盒都按照300元的標(biāo)準(zhǔn)購買，所以我相信我們的中秋月餅一定是非常好吃的。

二、正在籌備大型團(tuán)建。

由于我們公司銷售人員比較多，所以經(jīng)常會(huì)舉辦一些團(tuán)建活動(dòng)經(jīng)歷，這些銷售員們可以賺更多的錢回來，更好的發(fā)展我們的公司。因?yàn)槲覀兇蠹叶际峭獾厝藖砩钲诖蚱矗覀兊亩麻L也是從農(nóng)民奮斗到了如今的位置上，所以他深知我們?cè)谕饷孢^節(jié)的痛苦。公司正在籌備中秋節(jié)的團(tuán)建活動(dòng)，董事長希望我們這一群回不去家的孩子們可以聚在一起感受有別人陪伴的節(jié)日。董事長為了不讓我們孤單，下血本來定了高檔的飯店也定了一些可以讓我們放松的娛樂設(shè)施給我們玩，讓我們員工覺得非常感動(dòng)。

很榮幸在大學(xué)畢業(yè)之后就進(jìn)入了，這一家有溫暖的公司，我們董事長平時(shí)也不會(huì)強(qiáng)迫我們做不喜歡做的事情，我們的公司真的就像家一樣，對(duì)我們非常友善，在過節(jié)的時(shí)候也會(huì)幫我們準(zhǔn)備很多禮品。

豆沙月餅烘焙溫度是多少？怎么烘焙才不會(huì)開裂呢？

豆沙月餅的烘焙溫度是170℃.

月餅烘焙不開裂的方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

6、在底部用牙簽扎眼放氣。

中秋月餅的制作方法

節(jié)日，是指生活中值得紀(jì)念的重要日子。是世界人民為適應(yīng)生產(chǎn)和生活的需要而共同創(chuàng)造的一種民俗文化，是世界民俗文化的重要組成部分。下面跟著我來看看中秋月餅的制作方法吧！希望對(duì)你有所幫助。

中秋月餅的好吃做法

材料

小蘇打1克，清水3克，糖漿80克，花生油30克，面粉120克，吉士粉10克，蛋黃蛋黃，蛋清1個(gè)，純餡35克/個(gè)，夾心餡35克/個(gè)

做法

1、把小蘇打融化在清水里，即成枧水。

2、把枧水與糖漿、花生油攪拌均勻，表面不要出現(xiàn)浮油。

3、把面粉篩進(jìn)混合糖油里，輕輕拌均勻，揉成軟面團(tuán)（如耳垂般軟硬即可）。

4、面團(tuán)外包上保鮮膜，室溫放置，醒2小時(shí)以上。（不能放冰箱冷藏）

5、餡搓成小丸子蓋上保鮮膜備用，可放冰箱冷藏十幾分鐘，硬些更好包。

6、將醒好的月餅皮按15克/個(gè)分好，搓圓。

7、包上餡料，象做湯圓那樣，搓圓。（也可將每個(gè)月餅皮分成兩半，上下一蓋，再把接縫接上就行了。）這是個(gè)考驗(yàn)?zāi)托牡臅r(shí)刻，靜下心做，一定會(huì)成功！

8、月餅球表面撒上面粉，放在擠壓式月餅?zāi)Ｖ谐尚汀＿@時(shí)候要注意兩手配合好，擠的時(shí)候按在模子底部的手一定不要松，否則就會(huì)從邊緣擠出來了。建議先用廢面團(tuán)多試試感覺再上手。

9、烤箱170度預(yù)熱后。

10、月餅上用小噴壺噴少許清水。如果沒有，用手指沾了水彈在表面也行。放烤箱中層烤3—5分鐘后，取出待涼。

11、蛋黃與蛋清打散，用刷子輕輕刷在涼了的月餅表面，不要貪多，蘸一點(diǎn)刷一點(diǎn)，否則多余的蛋液淤在月餅上，花紋就不明顯了。把刷好蛋液的月餅放入預(yù)熱好的烤箱170度烤3分鐘上色，取出待涼。

12、在涼的月餅表面再刷一層蛋液，放進(jìn)170度的烤箱再烤3分鐘取出。

13、剛烤好的月餅很軟，不要挪動(dòng)以免影響外觀。等兩三小時(shí)以上涼透了，輕輕放入密封的盒子里，回油3天以后，就能吃啦。

小訣竅

搓制月餅皮時(shí)加了油、轉(zhuǎn)化糖漿、低筋粉等原料，經(jīng)過攪拌形成了暫時(shí)的乳化體系（即該乳化體系在一定的.條件下可能會(huì)解體）；月餅皮包過餡，經(jīng)過烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會(huì)向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來的乳化體系就會(huì)被破壞，油自然就會(huì)向外滲透，給人的感覺就是餅比較油潤、光澤、通透，即“回油”。

中秋月餅的簡單做法

材料

月餅轉(zhuǎn)化糖漿75克，花生油30克，枧水0.25小匙，低筋面粉100克，咸蛋黃7個(gè)，月餅餡450克

做法

1、糖漿加枧水?dāng)噭蛟偌尤牖ㄉ统浞职鑴颉?/p>

2、篩入低粉和成團(tuán)放冰箱放置1小時(shí)。

3、面團(tuán)分成30克一個(gè)的小劑子。

4、取月餅餡分成65克一個(gè)。

5、先將月餅餡包上咸蛋黃（蛋黃先用酒泡泡，有些做法先把蛋黃烤熟，但我覺得生的烤出來更漂亮點(diǎn)）

6、取一面團(tuán)稍為壓扁包上餡滾圓。

7、用100克的月餅?zāi)Ｗ佑〕鲈嘛灐?/p>

8、放烤箱180度先烤5分鐘，取出來表面噴水。

9、繼續(xù)烤10分鐘餅皮表面干了掃上一層雞蛋液。

10、繼續(xù)再烤15分鐘，餅皮轉(zhuǎn)成金黃色就好了。

中秋月餅的制作方法

材料

中筋面粉220克，奶粉15克，太古糖漿150克，枧水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，咸蛋黃14個(gè)，蛋黃水

做法

1、枧水，是一種堿性的水溶液，成分較復(fù)雜。如果買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調(diào)制來代替（比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水）。在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。

2、在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻。

3、倒入面粉和奶粉揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)。

4、咸蛋黃在植物油里浸泡半個(gè)小時(shí)，可以去除腥味。然后入預(yù)熱好的烤箱150度烤10分鐘。

5、面團(tuán)靜置好以后，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相應(yīng)的小份，一份豆沙和半個(gè)蛋黃總重量是30克，皮和餡的比例是15：30

6、把1份豆沙餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的豆沙餡揉成圓形。

7、取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。把豆沙餡放在面團(tuán)中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙。

8、繼續(xù)往上推，直到把豆沙完全包住。包好以后，搓成一個(gè)圓球。（新手推薦辦法，把餅皮蓋住豆沙往下推，要容易很多，嘿嘿）

9、在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>

10、月餅?zāi)０丛趬|了硅膠烤墊的烤盤上，壓出月餅花紋。

11、提起月餅?zāi)Ｗ樱谠嘛灡砻鎳婞c(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱烤焙。烤10分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水，刷兩層（只刷表面，側(cè)面不刷），再放進(jìn)烤箱，將火調(diào)到150度，烤12分鐘，至餅皮均勻上色以后就可以了。（時(shí)間供參考，各家烤箱實(shí)際情況不一樣，我的是祈和烤箱）。

小訣竅

1、這款月餅晚上做好早上就回油了，呵呵，趕緊嘗一個(gè)，很正點(diǎn)！

2、我自己做的豆沙不是那種蓉的，但是也沒有大顆粒了，口感不錯(cuò)，另外加了白芝麻進(jìn)去非常香哈！

3、月餅進(jìn)烤箱之前，要先在表面噴一層水哦，我試驗(yàn)了，刷水還是不好，不小心多一點(diǎn)點(diǎn)水花紋就會(huì)變模糊，還是那種小噴壺好用，霧狀的，飛灑一層即可。

4、參考分量：重約45克的月餅28個(gè)

5、表面刷液：蛋黃水（蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成）烤制：先180度，中層，約10分鐘，后150度，12分鐘

最簡單的月餅制作做法

入門級(jí)： 巧克力冰淇淋月餅

原料：巧克力、冰淇淋

工具：模具

PS：不一定要選專門的月餅?zāi)＞撸欣镆话愕谋衲＞咭部梢裕灰矚g就好。

制作步驟：

1、巧克力放碗中隔水融化

2、用小勺蘸取巧克力在模具上涂厚厚一層，然后將模具冷凍，使巧克力凝固。

3、在模具中填入冰淇淋(可以讓冰淇淋稍稍融化一點(diǎn)，這樣比較好填)，再放冰箱凍一會(huì)兒。

4、在模具底部再涂一層巧克力封口，放到冰箱冷凍后取出脫模。

初級(jí)： 冰皮月餅

原料：冰皮粉200克、餡料適量、牛奶或水90克、熟糯米粉適量(當(dāng)手粉用)

工具：月餅?zāi)?/p>

PS：

①冰皮粉網(wǎng)上可以直接買到，不嫌麻煩的話可以自己用糯米粉、粘米粉、澄粉配制，我試過直接用糯米粉做，比冰皮粉更Q，口感像麻糬，但因?yàn)樘玅了，所以形狀整不好。

②餡料可以是豆沙、芝麻、奶黃……如果你跟我一樣是懶人的話，可以試試番薯(紫薯)餡，番薯蒸熟壓成泥，加糖和黃油(色拉油)拌勻就可以啦。

③沒有模具也可以，就是沒有花紋，不影響口感。

制作步驟：

1、冰皮粉加水或牛奶拌勻成薄糊狀

2、入鍋蒸20分鐘左右，將蒸熟的面糊，攪拌至光滑發(fā)亮，放至稍涼，就是冰皮了。

3、將餡料和冰皮分成小份，像包湯團(tuán)一樣用冰皮包上餡料。

4、將包好的月餅球在熟糯米粉中滾一滾，壓扁就是一個(gè)冰皮月餅了。如果想樣子好看，可以買個(gè)月餅?zāi)＃瑢⒃嘛炃蚍拍＞咧邪磯撼尚途涂梢粤恕?/p>

中級(jí)：鮮肉月餅

原料：面粉300克，豬肉300克，白糖60克，豬油(色拉油)90克，鹽、味精等調(diào)料適量。

工具：搟面杖、烤箱或平底鍋。

PS：

最好用烤箱烤，沒有烤箱咱也可以用平底鍋。

制作步驟：

1、肉剁碎，加蔥姜、鹽、味精、料酒等制成肉餡。

2、面粉加豬油(色拉油)、糖揉成光滑的面團(tuán)(可以視情況加點(diǎn)水)。

3、面團(tuán)分成小個(gè)，搟成長條形，再卷起，再搟成長條形，重復(fù)2到3次，

4、餅皮收口朝上搟開，包上肉餡收口。

5、收口朝下放入烤盤，.烤箱預(yù)熱，200度烤半小時(shí)左右，表面金面即可。

平底鍋版：

平底鍋里倒上少許色拉油，先將捏口朝下放置，開大火，半分鐘后關(guān)火，蓋上鍋蓋燜5分鐘，然后翻個(gè)面，開大火，半分鐘后關(guān)火，蓋上鍋蓋燜5分鐘，反復(fù)幾次，熟了就行。

最簡單的月餅制作做法

高級(jí)：廣式月餅

原料：低筋粉200克、月餅專用油40克、糖漿160克、枧水適量。各種餡料，按皮餡比例：2:8。

工具：模具、烤箱

制作方法：

1將上述原料按比例準(zhǔn)備好。

2將低筋粉至于案板上開好粉墻，加入糖漿、月餅專用油、枧水并充分?jǐn)噭颉?/p>

3將其拌勻揉成面團(tuán)靜置2小時(shí)以上即可進(jìn)行加工制作。

4.操作時(shí)將皮餡按2:8摘成劑子，然后包捏成形。

5.成形后用特制的廣式月餅專用模印出月餅的花紋即成生坯。

烘烤爐溫：上火230度、下火180度，加工完成后在生坯表面噴上適量的水，以防表皮裂開。烘烤至快熟時(shí)約7-8成熟時(shí)，取出刷蛋黃液繼續(xù)烤至表面金紅色時(shí)即可出爐。

常見月餅的制作方法

1、伍仁月餅的制作方法

食材：轉(zhuǎn)化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、堿水1.5g

1、油加入轉(zhuǎn)化糖漿加入堿水?dāng)嚢?分鐘左右。

2、低筋面粉過篩，放入攪拌好的糖漿水中。

3、攪拌成面團(tuán)，冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。

4、將五仁餡料分成等分的劑子，面皮和餡料的比例是3:7，可根據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)調(diào)整。

5、用面皮包住餡料。

6、模具放些面粉，防止粘住。

7、壓成的月餅放入烤盤中。

8、烤5分鐘定型，再刷兩次蛋清。冷卻后再放入烤箱烤制15分鐘。

2、廣式蛋黃蓮蓉月

食材：低筋面粉100g、豆油25g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、咸蛋黃5顆、堿水1g、雞蛋1只

1、先將糖漿加熱，熱糖漿中加入堿水，再加入豆油不停攪拌至均勻，放涼備用。

2、過篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿。

3、用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制2個(gè)小時(shí)。

4、醒好的油面團(tuán)拿出，分成30克每個(gè)的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子。

5、蛋黃上噴一勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。

6、取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后放入模具中按壓。

7、制成的月餅生胚。

8、將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。

9、雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火。

月餅的制作方法

中秋節(jié)快到了，大家應(yīng)該開始張羅購買月餅了吧。那，大家有想過自己做月餅嗎？其實(shí)制作步驟也不難，本次我便為大家?guī)砹艘恍┰嘛灥闹谱鞣绞剑信d趣的朋友就學(xué)起來吧。

月餅的制作方法

水晶月餅

材料：白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球

制作方法：

1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。

2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。

3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時(shí)，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。

4.凝固后即可食用，用牙簽在四周輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，然后倒扣模具，即可輕松脫模。

廣式月餅

材料：低筋面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿80克，植物油(花生油)25克，枧水1克

制作方法：

1.餅皮的制作：低筋面粉過篩，倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水。

2.在分次放入25克花生油。

3.刮刀攪伴均勻。

4.和成面團(tuán)。

5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時(shí)。

6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動(dòng)餅皮。

7.最后封口。

8.滾圓形(皮餡按1：4的比例)。

9.月餅面團(tuán)光亮面朝下放入模具。

10.用手抵住模具下部按壓實(shí)后手抬起模具，壓出月餅圖案。

11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層。

蛋黃月餅

材料：面粉195g，蕓豆餡360g，蛋黃6個(gè)，轉(zhuǎn)化糖漿125g，枧水3g（堿：水=3：1），油45g

做法

1、轉(zhuǎn)化糖漿加入枧水?dāng)噭?/p>

2、再加入食用油攪勻

3、篩入面粉

4、小心的'攪拌成團(tuán)，不要畫圈攪拌，成團(tuán)后蓋上保鮮膜醒1個(gè)小時(shí)

5、蛋黃加料酒

6、上籠蒸熟，每個(gè)一分為二

7、蕓豆餡兒分成35g一個(gè)，12份。每份里包半個(gè)蛋黃

8、份餡料都處理好

9、餅皮面團(tuán)分成25g一份，12份

10、取一份餅皮壓扁，包入餡料

11、用手慢慢往上推，小心收口

12、收緊揉成團(tuán)

13、模子里撒上面粉，把月餅坯放入

14、用力一按，再脫模，即成一個(gè)月餅。如法炮制另外11個(gè)

15、烤箱預(yù)熱170度，烤5分鐘后拿出，給月餅表面刷一層蛋液（一個(gè)蛋黃半個(gè)蛋清混合）再續(xù)烤10分鐘

冰皮鳳梨餡月餅

材料：冰皮粉1kg、冷開水900g、白油100g、切好的菠蘿肉1200g左右、白糖適量。

做法：

步驟一：把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘，待冷卻后就制成了鳳梨內(nèi)餡。

步驟二：冰皮粉加入冷開水中，用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘，攪拌至表面光滑，有彈性。

步驟三：100g的白油分3次用慢速攪拌均勻。

步驟四：放置于冷藏庫中約一小時(shí)后分割成幾個(gè)冰皮粉團(tuán)。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格，如果喜歡冰皮的口感，可以按照皮和餡4：3的比例來制作月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不過，冰皮如果太薄，一個(gè)是不好包，餡容易漏出來，另一個(gè)是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，沒有那么美觀。至于具體的重量，要看模具的規(guī)格。如100g的規(guī)格，每塊餅皮的重量為60g，而每塊餡為40g。

步驟五：手上蘸少許熟糯米粉，將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，揉成圓球狀，蘸少許熟糯米粉于圓球外層。

步驟六：按入月餅?zāi)！Ｄ＞邇?nèi)也粘些粉，用來防粘方便脫模的。月餅?zāi)Ｗ涌梢跃W(wǎng)購，淘寶上各種形狀、各種規(guī)格的模具應(yīng)有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子。

步驟七：弄好造型后需置于冰箱冷藏，凍過后再食用味道更佳。

特點(diǎn)：雖然冰皮月餅的價(jià)格比很多品種的月餅貴，但實(shí)際上冰皮月餅DIY非常簡單，而且不需要使用烤箱。

TIPS：冰皮粉在超市或者淘寶網(wǎng)上均有售；用冰皮粉做成的面團(tuán)本來就是熟的，所以把餡料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以制作餅皮不需要加糖；餡料可有多種：蓮蓉餡、鳳梨餡、芋泥餡等。可以自己制作，也可在網(wǎng)上買小包裝現(xiàn)成餡料；制作冰皮月餅一定要注意衛(wèi)生，操作過程中最好戴上衛(wèi)生手套。

豆沙酥皮月餅

材料：高筋面粉150克，低筋面粉350克，豬油300克，拌勻后待用作酥心；普通面粉500克、豬油125克、清水200克，攪拌后待用作水油皮；紅豆240克，細(xì)砂糖100克，色拉油3勺用作餡料；用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用。

做法：

步驟一：先做豆沙餡。將紅豆加6倍體積水放入高壓鍋，上氣后小火煮60分鐘左右，待其自然冷卻開蓋盛出；

步驟二：加少量水用攪拌機(jī)打成蓉，倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細(xì)砂糖繼續(xù)炒到均勻；色拉油分3次加入到紅豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出。放涼冷藏后使用。

步驟三：把酥心面團(tuán)分成10份，水油皮面皮團(tuán)分成10份，用水油皮包上酥心后壓成片狀待用。

步驟四：把餡料分成10份，捏成小圓餅，裹緊成餡團(tuán)。將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。

步驟五：把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱預(yù)熱溫度為200℃，再放入烤箱烘20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月餅也可以用油鑊炸，油溫180℃炸約5分鐘便可。

特點(diǎn)：酥化、香口，制作簡單。而且不用模具，用料比較隨意不受限制。

TIPS：餡料可有多種選擇，如豆沙、蓮蓉、芝麻花生、鮮肉餡等，300克，可以買現(xiàn)成，也可以自己做；進(jìn)烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1~3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。

蛋黃蓮蓉月餅

材料：面粉200g、轉(zhuǎn)化糖漿140g、花生油60g、堿水1/2小匙；蓮子600克，細(xì)砂糖240克，色拉油220ml；用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用；咸蛋黃10個(gè)左右（這些材料可做10個(gè)月餅）。

做法：

步驟一：將蓮子加適量水放入高壓鍋，上氣后小火煮50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋撈出蓮子瀝掉水。

步驟二：蓮子加少量水用攪拌機(jī)打成蓉，倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細(xì)砂糖繼續(xù)炒到均勻。色拉油分3次加入到蓮蓉中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放涼冷藏后使用。

步驟三：轉(zhuǎn)化糖漿加入花生油、堿水拌勻，再加入面粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防面團(tuán)出筋。拌勻的面團(tuán)裝保鮮袋中靜置至少1小時(shí)。

步驟四：咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，烤7分鐘。取出待涼。

步驟五：根據(jù)模具分餡料和餅皮。如果是規(guī)格100g一個(gè)的月餅，按照廣式月餅皮和餡2：8的比例，皮為20g，餡和咸蛋黃共80g。

步驟六：餡料分成10塊后，分別將蛋黃包入其中再搓圓。將皮按扁，包入餡料，收口完畢后切記檢查有沒有露餡。然后稍微團(tuán)成橢圓，放入模子中。然后把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。

步驟七：放入烤箱約5分鐘定型，烤箱溫度為200℃，然后取出稍涼刷蛋汁， 再以180℃烤15分鐘即可。

TIPS：餡料可有多種，最經(jīng)典是蓮蓉蛋黃，比較大眾的豆沙、棗泥、栗蓉、伍仁，還有近年來流行的水果餡。可自己制作，也可買小包裝現(xiàn)成的；餅皮和餡料的具體分量要視乎各自的餅?zāi)４笮《ǎ黄ゐW分稱后，不要長時(shí)間暴露在空氣中以防干裂；刷蛋汁要輕輕刷過月餅表面的花紋即可，不可刷多；月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。

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